È fondamentale che ti sia ben chiaro che creare promozioni per il tuo ristorante è sempre un investimento per raggiungere un obiettivo. E, come per ogni investimento, devi sapere in anticipo quanti soldi puoi dedicarci.
Gli obiettivi da porti prima di creare una promozione
Come dice il proverbio: “Dietro ogni grande promozione c'è un grande obiettivo” 😉
Ci sono 3 grandi tipi di obiettivi da perseguire quando crei le promozioni del tuo ristorante:
1. Creare promozioni per attirare nuovi clienti nel tuo ristorante
La sfida più grande sarà conquistare clienti fedeli al tuo ristorante, e non il solito “cacciatore di offerte”.
Sono quelli che portano i guadagni maggiori e che, in più, faranno da “ambasciatori” del tuo ristorante aiutandoti ad attirare ancora più clienti.
Esempio: offrire garanzie di soddisfazione (se il piatto non ti piace, te lo cambiamo gratis con un altro) è un incentivo in più per convincerli a provare il tuo ristorante.
2. Aumentare le vendite nei momenti di bassa affluenza
Di solito attirano i “cacciatori di offerte”, che sono fedeli solo all'offerta, non al tuo ristorante.
Anche se non sono i clienti più interessanti, in certi momenti possono essere necessari.
Esempio: promozioni aggressive valide solo nei momenti di bassa affluenza. Ti serviranno a coprire i costi fissi in cambio di un guadagno minore.
3. Spingere il cliente a compiere un'azione
Servono a incentivarlo a fare qualcosa che giova al tuo ristorante, in cambio di una ricompensa.
Esempio: un programma “porta un amico”. Il cliente riceve una ricompensa per ogni nuovo amico che porta al tuo ristorante o per ogni recensione che pubblica.
8 regole per creare le promozioni più efficaci per il tuo ristorante
1. Tratta i clienti con la promozione come tutti gli altri
Non trattare il cliente che arriva con una promozione come un cliente di serie B. Al contrario, impegnati ancora di più perché tutto vada alla perfezione.
L'obiettivo finale di qualsiasi promozione deve essere fidelizzare il cliente o, almeno, fargli vivere un'esperienza eccellente perché poi parli bene di te.
2. Meglio regalare un prodotto in più che fare uno sconto
Prova a fare promozioni in cui il cliente riceve un prodotto in più invece di uno sconto diretto. Per esempio, 1 dolce gratis ogni 2 coperti.
I vantaggi sono:
- I clienti di solito rispondono meglio ai regali che agli sconti, soprattutto quelli che non sono “cacciatori di offerte”, cioè quelli che ci interessano di più.
- Puoi sfruttare queste promozioni per far provare ai clienti un piatto nuovo.
- Con ogni probabilità il costo del “regalo” sarà molto più basso, e molto più sotto controllo, di quello di uno sconto.
3. Prova ad aggiungere un fattore di scarsità
Per esempio, puoi fare promozioni “solo per i primi 20 clienti” o “solo fino al giorno X”.
Oltre ad aiutare i clienti a decidersi prima e ad agire più in fretta, ti permette di tenere meglio sotto controllo l'investimento di ogni promozione.
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4. Metti in chiaro le condizioni
Non c'è niente di peggio, e di più frequente, di un cliente arrabbiato perché non ha capito bene le condizioni della promozione. Non solo rischi di perdere il cliente, ma anche di ricevere recensioni negative online e passaparola negativo tra le persone che conosce.
Assicurati che le condizioni siano sempre in un punto ben visibile e scritte in modo molto chiaro e conciso.
5. Approfittane per ottenere qualcosa in cambio
Chiedi almeno l'email del cliente come requisito per usufruire della promozione.
Ti servirà per far crescere il database clienti del tuo programma di fidelizzazione e per poter comunicare con loro in futuro.
6. Evita sconti permanenti e/o troppo aggressivi
Svalutano l'immagine del tuo ristorante e possono far sospettare al cliente di essere preso in giro sulla qualità.
Inoltre, quando vorrai smettere di fare questi sconti, ti sarà molto più difficile convincere i clienti a pagare il prezzo pieno.
7. Sii creativo quando crei le promozioni del tuo ristorante
Cerca di proporre promozioni originali che diano un valore aggiunto ai tuoi clienti, per esempio:
- Fai promozioni combinate con attività complementari della zona. Esempio: cinema + cena.
- Offri un servizio extra VIP, per il quale puoi anche chiedere un piccolo supplemento. Esempio: una decorazione floreale del tavolo per San Valentino.
8. Misura e agisci in base ai risultati
È molto importante misurare sempre i risultati di tutte le tue promozioni. Così potrai conoscerne l'efficacia reale e capire se hanno raggiunto o meno i tuoi obiettivi.
Puoi anche fare piccole prove (promozioni limitate) prima di lanciarti in un'azione su larga scala.
Tipi di incentivi
Ci sono diversi tipi di incentivi che puoi usare nelle promozioni del tuo ristorante:
Sconti diretti
Consistono nell'offrire al cliente uno sconto diretto, che può essere una percentuale sul conto finale o un importo fisso.
Esempio: “10% sui piatti alla carta se prendi almeno un primo e un secondo, oppure un secondo e un dolce, a persona”.
Assaggi o prodotti gratis
Ideali per far conoscere prodotti nuovi o per spingere un prodotto in particolare e aumentarne le vendite.
Di solito si offrono in porzioni più piccole del normale (assaggi, mezze porzioni, ecc.).
Esempio: “Prova gratis un assaggio della nostra nuova paella”.
Prodotti in omaggio
Consistono nell'offrire un prodotto in più gratis, o con uno sconto speciale, ma sempre a condizione di acquistarne un altro.
Esempio: “Prendi una bibita, la seconda te la offriamo noi”.
Quantità maggiorate
Consistono nell'aumentare la quantità abituale di un prodotto.
Esempio: “Una porzione intera di crocchette al prezzo di mezza porzione”.
Premi fedeltà
Sono gli incentivi che si danno a un cliente quando fa qualcosa in modo ripetuto.
Esempio: “Prenota 10 volte nel nostro ristorante e ti regaliamo una cena”.
Premi per un'azione
Simili ai premi fedeltà, ma in questo caso si danno al cliente quando compie un'azione specifica.
Esempio: “Consigliaci ai tuoi amici e ti offriamo una cena”.
Legati alle attività vicine
Servono a sfruttare le sinergie tra il tuo ristorante e qualsiasi altra attività nelle vicinanze.
Esempio: “Seconda bibita gratis presentando il biglietto del cinema”.
Servizi a valore aggiunto
Consistono nell'offrire al cliente un servizio esclusivo o un trattamento speciale.
Puoi anche usarli per chiedere un supplemento a chi vuole accedervi (esempio: un 10% in più sul conto finale).
Esempio: “Decorazione esclusiva del tavolo”.
Concorsi
Consistono nel dare un premio ad alcuni clienti in base alla fortuna o alla loro abilità.
L'obiettivo dei concorsi è aumentare la “visibilità” del tuo ristorante, per farlo conoscere a più persone in modo economico.
Esempio: “Condividi sui social la foto del piatto che preferisci del nostro ristorante. La foto più bella del mese vince il piatto gratis!”.
Rimborsi o garanzie di soddisfazione
Servono a “rompere le resistenze” del cliente a provare il tuo ristorante o i piatti nuovi. Ti permettono anche di avere un riscontro diretto, utile per capire quanto piacciono davvero.
Esempio: “Prova la nostra nuova pizza: se non ti piace, te la cambiamo gratis con un altro piatto”.
Conclusione
Comincia definendo gli obiettivi che vuoi raggiungere con ogni promozione.
Crea promozioni originali, che diano un incentivo in più ai clienti che vogliono provare o tornare nel tuo ristorante.
La promozione non deve essere il loro unico motivo.
Infine, è fondamentale trattare i clienti con la promozione esattamente come tutti gli altri. Le promozioni sono un'occasione in più per fidelizzare i tuoi clienti.
